めんつゆで〈冷やし中華のたれ〉は即できる！『豚しゃぶとみょうがの冷やし中華』

冷やし中華　はじめました

突然すみません。料理研究家のジョーさん。です。言いたかっただけです。

夏になると冷やし中華の写真や文字を目にする機会が増えて、不思議と食べたくなりますよね。けれど、イチから作るとなるとどんな調味料で作っていいものか、具材はどうしようか……と考えると意外とめんどうなもの。

そんなときに頼れるのが、めんつゆです。

今回はめんつゆに酢、ごま油、白すりごまを加えて冷やし中華のたれを作っていきます！

このたれと麺だけでもモリモリ食べられちゃうくらいおいしいのですが、今回はほぼ切るだけで終わる手間いらず(でも夏らしさたっぷりでおいしい)の具材をいっしょにいただきます。

きゅうりをせん切りにして、鶏むね肉を蒸して、薄焼き卵を焼いて……、みたいなことはいたしません。

のせるのは、豚しゃぶとみょうが、そして青じそをたっぷりと。みょうがは薬味として少し添えるだけでなく、しっかり「具材」として使うことで、豚肉のうまみと合わさって、夏らしい一皿になりますよ。

『豚しゃぶとみょうがの冷やし中華』のレシピ

材料（2人分）

中華麺（生）　2玉
豚肉(部位はお好みで)しゃぶしゃぶ用　150g
みょうが　3個
青じその葉　5枚

〈A〉
白すりごま　大さじ2
めんつゆ（4倍濃縮）　大さじ3
穀物酢　大さじ2
ごま油　大さじ1
水　大さじ4

※2倍濃縮の場合：めんつゆ（2倍濃縮）大さじ6、水大さじ1、ほかの材料は分量そのまま
※3倍濃縮の場合：めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4、水大さじ3、ほかの材料は分量そのまま

作り方

1.ボールに〈A〉を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

他の工程に入る前に、少しでも長く冷蔵庫でたれを冷やす！　これだけでも多少麺がしまってよりおいしくいただけます。

2.みょうがは小口切りにする。青じそはせん切りにする。

みょうがは薬味ではなく具材としてたっぷり使います。シャキシャキとした食感が、豚しゃぶの脂の甘みと相性抜群です。

3.鍋に湯を沸かし、豚肉をさっとゆでたら取り出して、ざるにあけてさましておく。

麺をゆでるのに使うので、お湯は捨てずにとっておきます。豚肉は水でさますと水っぽくなってしまうので、ざるに広げてかるく水分をとばします。

4.湯のアクを取り、同じ湯で中華麺を袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったら流水でしめる。

麺のぬめりを落とすように洗うと、おいしく仕上がります。

5.器に麺を盛り、豚肉、みょうが、青じそをのせ、1のたれを回しかける。

スーパーに並んでいるお酢の多くは「穀物酢」と「米酢」ですが、今回は穀物酢推奨です。穀物酢のほうがシャープで、キリッとした風味が冷やし中華によく合いますよ。

中華なのにめんつゆ！？　と思われるかもしれませんが、これが不思議としっかり冷やし中華の味に仕上がります。

余談ですが、冷やし中華は日本で親しまれてきた料理で、中国にはないといわれています。中国にも同じような作りの「涼拌麺（リャンバンメン）」という料理はありますが、冷やし中華はこれをより日本風にアレンジされて広まったものとされています。日本風の冷やし中華は、味のベースとなるしょうゆがあり、それをよりいかすためのだしが入っています。市販の「冷やし中華のたれ」も多くは、かつおなどの和風のだしが使われています。なので、めんつゆは冷やし中華のたれとしてはバッチリ合うのですね。

暑い日のお昼ごはんにも、食欲がない日の夕ごはんにもぴったりの冷やし中華。めんつゆで気軽に作れるので、ぜひ試してみてくださいね。

ジョーさん。

料理研究家。世界に一つでも多くの幸せな食卓を作り出すをミッションに活動する。
WEBで“バズる”レシピを得意とし、Xフォロワー数は約40万、Instagramは8.5万。『めんどうなことしないうまさ極みレシピ』（KADOKAWA）など、レシピ本を5冊上梓。
2021年に法人化した、レシピ動画制作、フードスタイリング、撮影、記事執筆などをワンストップで行う、食に特化した制作会社を運営している。
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