みんなの本音が見えてくる！ほぼ1000人にききました～「照り焼き」、上手に作れてる？～

「このメニューが上手に作れない」「自分の作り方って合ってるの？」など、ちょっとした料理のお悩みをお持ちの方も多いのではないでしょうか。そこで、どんなことに困っているかや、「私はこうやって作ってます！」などを、読者アンケートでリサーチ！　みんなの声とともに、悩みを解決するコツ満載のレシピや、おいしく作れるおすすめアイテムもご紹介します。今回は人気の定番おかず「照り焼き」についてきいてみました。

※2025年9月オレンジページ調べ　対象：国内在住の男女（オレンジページメンバーズ）（有効回答数／1309件）

あなたは「照り焼き」を作るのは得意なほうですか？

（n=761・自宅で「照り焼き」を作る人）

約3人に一人は「照り焼き」に苦手意識アリ！

苦手な人にも得意な人にもおすすめ。味が決まる！　照りつやもバッチリ！
エバラ食品「てりやきのたれ」

しょうゆをベースに、みりん、にんにく、白ワインでコク深さをプラス。香味野菜のうまみとしょうゆの香ばしさを合わせた風味豊かな味わいが自慢です。さらに照りつやもバッチリの仕上がりに！　苦手な方はもちろん、得意な方も、忙しい日にパパッと作るのにおすすめ。炒めものなど、照り焼き以外のメニューにも使えるので、おかずのバリエーションが広がるのも◎！

「照り焼き」の失敗談やお悩み、きかせて！

照り焼き作りが得意かをきいたところ、約3人に一人、31.3％が苦手と感じていることが判明。「たれが焦げる」「味が濃すぎる・薄すぎる」「パサつく・硬くなる」など、お悩みは多岐に渡るようです。

■たれの照りが出ないのが気になり、しっかり煮詰めたら味が濃くなってしまった。（30代・じゃがいもかーちゃん）

■焦げるので、たれを入れるタイミングをきちんと知りたい。たれが市販の商品としてあるとうれしい。（40代・はち）

■しょうゆが多くてしょっぱかったり、みりんが多くて焦げたり。おいしそうな照りつやにならなかったりも……。（50代・yummy17）

■たれに思っていたとろみがつかず、加熱し続けたら火が通りすぎてしまいました。（20代・のの）

おいしく作りたい！　照り焼き作り、みんなのこだわり

ご飯がすすむ人気のおかずだけに、よりおいしく作るために、さまざまな工夫をしている人も多いよう。照り焼き作りのヒントになりそうな、みんなのアイディアや工夫をご紹介します。

■たれは一度煮詰めて仕上げにからめます。照りがしっかり出て味も均一になじみますよ。（20代・すももん）

■具材に火が通ったら余分な脂を捨ててからたれを入れ、照りを出すように心がけています。（30代・さいはり）

■鶏モモは皮のパリパリ感が命なのでアルミホイルをかぶせ、上に水の入ったやかんをのせて焼きます。（50代・みっちゃん）

■強火で一気に焼かず、中火でじっくり火を通して焦げつき防止。たれを加えたら少し火を強めて照りを出す。（50代・ケニーカイカイ）

あなたにとって「理想の照り焼き」とは!?

みんながめざしたいのはどんな照り焼きなのかをきいたところ、トップは「つや」！　照り照りつやつやのたれがからんだ照り焼きは、つい手をのばしたくなりますよね。他に、素材のジューシーさやご飯がすすむ味わいが上位に。そんな理想をかなえるレシピを、料理研究家の武蔵裕子先生に教わりました。おいしく作るコツとともにご紹介します！

カンタン、手軽に「理想の照り焼き」が完成！とっておき「鶏の照り焼き」レシピ

皮パリッ！ 身はジューシー
鶏の照り焼き

材料（2人分）

鶏もも肉（小）……2枚（約400g）
「エバラ食品 てりやきのたれ」……大さじ4
フリルレタスの葉……2枚
小麦粉……大さじ3
サラダ油……大さじ1

作り方

1. 鶏肉に小麦粉をまぶす

鶏肉は余分な脂を取り除き、小麦粉を茶こしを通してふり、全体に薄くまぶす。

▲ POINT!
鶏肉全体に小麦粉を薄くまぶしてから焼くと、皮がパリッとするうえ、たれもからみやすくなります。

2. 皮目を下にし、押さえながら焼く

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。2分30秒ほど焼いたら、フライ返しなどで全体を強めに押しつけながら2分ほど焼く。裏返してふたをし、弱めの中火にして4～5分焼く。

▲ POINT!
上から押さえつけながら焼くことで皮の余分な脂が落ち、焼き目もしっかりついて、カリッと香ばしい焼き上がりに。皮全体をフライパンに密着させるイメージで強めに押さえるのがコツ。

3. 余分な脂を拭き取る

ふたを取り、フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取る。火を強め、たれを鶏肉のまわりから回し入れる。

▲ POINT!
たれはフライパンの余分な脂を拭き取ってから回し入れて。脂が残っていると、たれが鶏肉にうまくからまなくなります。

4. たれをからめる

フライパンを揺すりながら鶏肉にたれをからめ、とろりとして照りが出たら火を止める。鶏肉を取り出して食べやすく切り、フリルレタスとともに器に盛る。フライパンに残ったたれを鶏肉にかける。

▲ POINT!
鶏肉は裏返すとせっかくパリッと焼いた皮がしんなりしてしまうので、フライパンを揺すって身にしっかり味をなじませます。

（1人分472kcal、塩分2.4g）

レパートリーが広がる！　「照り焼き」アレンジレシピ

定番の照り焼きはもちろん、たれにひと手間加えれば、いつもと違った新鮮な味わいの一品に。炒めものに使えば、一発で味が決まるので時短になります。

たれに香味野菜をたっぷり混ぜ、風味豊かに。
ぶりの香味照り焼き

ひき肉にたれを混ぜてから炒めれば、手早く味が決まる！
もやしとにらの照り焼きそぼろ炒め

エバラ食品「てりやきのたれ」235g　243円
https://www.ebarafoods.com/sp/tare-plus/
※商品の価格は、特に記載のない限り消費税込みの価格です。改定される場合もありますので、ご了承ください。

レシピを教えてくれた人
武蔵裕子先生

料理研究家。双子の息子と、両親の3世代の健康を長年支えてきた経験から、基本をしっかり押さえながらも合理的で作りやすく、体にやさしい料理を提案。雑誌・書籍などで活躍するほか、企業のメニュー開発も手がけ、多方面で活躍中。著書に『調定番12食材でおいしさ無限250レシピ』（新星出版社）、『味つけのきほん ずっと使える たれソース』（永岡書店）など多数。
和食をはじめ、洋風・中華、エスニックなどあらゆるジャンルの料理に精通し、手早く簡単に作れるのに、おいしくて栄養たっぷりなレシピは、忙しい幅広い世代の人たちから支持されている。