揚げなすでお酒にも合う！人気イタリアン直伝『なすのペンネサラダ』／夢眠ねむ

材料（2人分）

ナス……2本
アンチョビペースト……小さじ 2
ドライトマトのオイル漬け……6個
ケッパー……適量
オレガノ……適量
バジル……適量
オリーブオイル……適量
パルメザンチーズ……適量
塩……適量
ペンネ……120g

作り方

（1）
ナスを 190℃の油で 4 分ほど素揚げする。

（2）
軽く焦げ目がついてきたら引きあげ、塩 とオレガノをふりかけておく。

（3）
ボールにドライトマト、ケッパー、アンチョビペースト、オレガノ、オリーブオイルを加えてあえる。

（4）
たっぷりの塩でゆでたパスタを加える。

（5）
素揚げしたナスを入れ、バジルを手でちぎりながら加える。

（6）
よくふってからめる。お好みでパルメザンチーズをふりかけて、バジルを飾りつける。

POINT
ナスは焦げ目がつく程度にしっかり揚げて、さっくり感を出します。ペンネは時間通りにしっかりとゆでます。仕上げにはボールを使い、素早くあわせます。塩気が足りない場合、塩ではなくアンチョビペーストを加えて味を調整します。