めんつゆと梅干しで味が決まる！『なすの梅揚げ浸し』レシピ／そうめんのつけ汁にも

よりいっそうなすがおいしい季節がやってきました。焼いてよし、煮てよし、炒めてよしのなすですが、やっぱりヘビロテしてしまうのは「揚げびたし」！

梅干しとめんつゆだけでばっちり味が決まる、ほのかな梅の酸味がたまらない夏のイチオシメニューをご紹介します。

『なすの梅揚げびたし』のレシピ

材料（2人分）

なす……3個（約240ɡ）
鶏もも肉（から揚げ用）……200ɡ
さやいんげん……10本（約50ɡ）

〈ひたし汁〉
梅干し（塩分10％）……1個
めんつゆ（3倍濃縮）……1/2カップ
水……1と1/2カップ

塩　酒　片栗粉　揚げ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。いんげんはへたと、あれば筋を取り、斜めに半分に切る。梅干しは種を取り、清潔な耐熱の保存容器に入れ、残りのひたし汁の材料を加えて混ぜる。鶏肉は塩小さじ1/4、酒大さじ1をもみ込み、片栗粉をしっかりとまぶす。

（2）具材を揚げ、漬ける
揚げ油を低めの中温（※）に熱し、いんげんを入れてときどき返しながら2 分ほど揚げ、熱いうちに1の保存容器に加える。なすを入れて3 分ほど同様に揚げ、保存容器に加える。続けて鶏肉を入れて4 分ほど同様に揚げ、保存容器に加えて粗熱が取れるまでおく（時間があれば冷蔵庫に30 分ほど入れ、冷やして食べても）。

※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。