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大阪名物・肉うどんからうどんを抜いた汁。牛肉は脂身が多いものを選ぶと、うまみ満点になります。ねぎの食感を生かすため、火は通しすぎないのがポイント。
料理： 飛田和緒
撮影： 広瀬貴子
熱量 346kcal（1人分）
塩分 2.8g（1人分）
牛肉は大きければ一口大に切る。豆腐はペーパータオルで包んで5分ほどおき、一口大に切る。
小鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を加える。肉の色が変わったら、アクを取る。豆腐と調味用の材料を順に加え、1分ほど煮る。万能ねぎを加えてひと混ぜし、すぐ火を止める。
レシピ掲載日： 2018.9.17
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