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タイ北部のクリーミーなカレーラーメン「カオソイ」。スパイシーな風味と、ココナッツミルクの甘い香りが相性抜群！ ゆで麺と揚げ麺、2つの食感を楽しんで。
料理： 島本美由紀
撮影： 三好宣弘（RELATION）
熱量 650kcal（1人分）
塩分 3.3g（1人分）
揚げ油を140℃（※）に熱し、中華麺の1/4量をほぐし入れ、30秒ほど揚げて取り出す。手羽元は骨にそって切り目を入れ、かるく開く。
※乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がポツリ、ポツリと出る程度。
カレースープを作る。小鍋にカレーペーストと、ココナッツミルクの1/3量を入れて中火にかけ、3分ほど煮る。【1】の手羽元と、カレー粉を加えて混ぜ、肉の色が変わったら、水、鶏ガラスープの素を加える。煮立ったら、弱めの中火にし、10分ほど煮る。残りのココナッツミルクを加え、中火にし、さらに3分ほど煮る。砂糖、ナンプラーを加えて混ぜ、火を止める。
別の小鍋で残りの中華麺を袋の表示どおりゆでて、器に盛る。【2】のスープを注ぎ、鶏肉、【1】の揚げ麺を順にのせ、香菜を散らし、レモンを添える。
レシピ掲載日： 2018.6.2
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