手羽先とごぼうのみそ煮込み
香ばしく焼きつけた手羽先を、赤みそでこっくりと煮込みます。鶏と相性のよいごぼうの風味がポイント。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 454kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽肉 700g
- ごぼう 1本
- しょうが 1かけ
- 赤みそ 大さじ5～6と1/2
- サラダ油 大さじ3
- 酒 1/2カップ
- 砂糖 大さじ4～4と1/2
- 糸三つ葉 適宜
作り方
ごぼうはたわしでよく洗って長さ5cmに切り、太いところは縦半分に切る。水に5分ほどさらし、熱湯で2～3分ゆでてざるに上げる。しょうがは皮をむいて、薄切りにする。
鶏手羽肉は、先端の関節と手羽中肉のつぎ目のところに包丁を入れて切り離し、手羽中肉の部分を使う。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しょうがを香りよく炒めてから手羽肉を加えて焼きつける。両面がきつね色になったら酒を回し入れ、2～3分煮る。
鍋に手羽肉を煮汁ごと移し、ごぼうを入れて、ひたひたになるくらいの水を加える。みそを溶きながら入れて砂糖を加え、強火にかける。煮立ったらアクをすくって弱火にし、ふたをして40～50分煮る。糸三つ葉は長さ3～4cmに切る。
ふたを取り、煮汁をスプーンなどで全体にかけながら、汁けがほぼなくなるまで煮つめる。器に盛り、糸三つ葉を周囲に散らす。
（1人分454kcal）
（1人分454kcal）
レシピ掲載日：1993.11.2
