主菜
手羽先とごぼうのみそ煮込み
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏手羽肉700g
- ごぼう1本
- しょうが1かけ
- 赤みそ大さじ5
- サラダ油大さじ3
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ4
- 糸三つ葉適宜
作り方
調理
- 1ごぼうはたわしでよく洗って長さ5cmに切り、太いところは縦半分に切る。水に5分ほどさらし、熱湯で2～3分ゆでてざるに上げる。しょうがは皮をむいて、薄切りにする。
- 2鶏手羽肉は、先端の関節と手羽中肉のつぎ目のところに包丁を入れて切り離し、手羽中肉の部分を使う。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しょうがを香りよく炒めてから手羽肉を加えて焼きつける。両面がきつね色になったら酒を回し入れ、2～3分煮る。
- 3鍋に手羽肉を煮汁ごと移し、ごぼうを入れて、ひたひたになるくらいの水を加える。みそを溶きながら入れて砂糖を加え、強火にかける。煮立ったらアクをすくって弱火にし、ふたをして40～50分煮る。糸三つ葉は長さ3～4cmに切る。
- 4ふたを取り、煮汁をスプーンなどで全体にかけながら、汁けがほぼなくなるまで煮つめる。器に盛り、糸三つ葉を周囲に散らす。 （1人分454kcal）
レシピ掲載日 1993.11.2
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454kcal
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