副菜
れんこんの甘辛炒め
更新日 2025/6/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
河村 みち子
料理家
料理研究家。東京會舘クッキングスクール、恵比寿中華料理学院、日本菓子専門学校などで料理やお菓子作りを学ぶ。雑誌や書籍をはじめ、NHK「きょうの料理」などで活躍。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。 20年以上に渡り、都内で少数制の料理教室を主宰している。
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材料
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2人分
- れんこん1節
- 赤唐辛子1本
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて縦4等分に切り、横に幅3mmに切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをしっかりときる。赤唐辛子はへたと種を取り、手で小さくちぎる。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。全体に油が回ったら赤唐辛子を加え、れんこんが少ししんなりとするまで炒める。酒大さじ2、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1を順に加え、さっとからめて器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年12/17売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
10分
392kcal
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