副菜
ブロッコリーのおかかごまあえ
更新日 2025/11/21
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
冨田 ただすけ
料理家
料理研究家。年間2億PVを超える和食レシピサイト「白ごはん.com」を運営し、レシピ考案、撮影、スタイリングなどすべてひとりで行う。大学卒業後、食品メーカーへ就職。その後、調理師専門学校、日本料理店、食品加工メーカーの研究開発職などを経て2013年に料理研究家として独立する。家庭でつくりやすい和食レシピで人気。
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材料
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2人分
- ブロッコリー1/2株※1株約300g相当
〈あえごろも〉
- 白いりごま大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 削り節1パック
- 塩ティースプーン山盛り1杯
作り方
調理
- 1
ブロッコリーをゆで、さます
ブロッコリーは小房に分けて縦2～4等分に切る。鍋に湯1リットルを沸かし、ティースプーン山盛り1杯の塩を加える。ブロッコリーを加えて2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきってそのままさます。 - 2
ごまをすり、あえる
すり鉢にあえごろも用の白いりごまを入れ、すりこ木で粗めにすって半ずりにする。残りの調味料を加え、ゴムべらでこそげながら混ぜてあえごろもを作る。ブロッコリー、削り節を加え、全体がからむようにゴムべらと手でしっかりとあえる。
レシピ掲載日 2015.11.10
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
レビュー
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質問
411kcal
20分
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