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熱量 258kcal（1人分）
塩分 3.6g（1人分）
なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに横半分に切ってから、皮目に格子状の切り目を入れる。えびは殻をむき、塩小さじ1/2、酒大さじ1をからめて5分ほどおき、さっと洗う。なめこはざるに入れ、さっと洗う。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れて、途中返しながら2分ほど色よく揚げ、油をきる。ざるにのせ、熱湯をかけて油を抜く。
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、えび、なす、なめこを入れて弱火にし、アクを取りながら５分ほど煮る。器に盛り、かるく絞った大根おろし、しょうがをのせる。
（1人分258kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日： 2012.8.14
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