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えびと玉ねぎのチリ炒め

甘さを抑えたチリソースが美味! えびはさっと炒めるのが、ぷりっとした歯ごたえを残すコツです。

料理:

撮影:

えびと玉ねぎのチリ炒め
  • 熱量 271kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • えび 16尾(約350g)
  • 下味
  •  卵白 1/2個分
  •   大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  • 玉ねぎ(あれば新玉ねぎ) 1個
  • グリーンピース(冷凍) 30g
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ねぎ 1/2本
  • 合わせ調味料
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/4
  •   少々
  • サラダ油 大さじ4
  • 豆板醤 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ1
  •  
  • メモ
  • 新玉ねぎを切ってあえるだけの、簡単おつまみをご紹介。縦に薄切りにして水にさらした玉ねぎを、1個につき、しょうゆ小さじ2と1/4、酢大さじ1/2であえます。削り節をのせ、香りをプラスして。

作り方

えびは背わたを竹串で抜き取って殻をむき、下味の材料をもみ込む。玉ねぎはくし形に切って、横半分に切る。グリーンピースは熱湯を回しかけてざるに上げ、水けをきる。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料と、水1/3カップを入れて、混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、えびを入れて強火で炒め、色が変わったら、取り出す。続けてサラダ油大さじ2をたし、しょうが、にんにく、ねぎを入れて強火で炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、具を鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤を加えて強火で炒める。香りが立ったら全体をさっと混ぜ、1.の合わせ調味料を加えて、煮立てる。えびとグリーンピースを加えてさっと混ぜ、再び煮立ったら、片栗粉を水大さじ2で溶いて加える。かるく混ぜ、とろみがついたら火を止める。
時間20分、熱量271kcal、塩分2.2g(1人分)

レシピ掲載日:1995.5.2

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