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熱量 323kcal（1人分）
ボールに卵を割り入れ、卵用調味料を加えて混ぜる。えびは、大きいようなら半分に切り、塩、こしょうをふる。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉を水大さじ2で溶いておく。
強火で充分に熱した中華鍋に、サラダ油大さじ3を入れて、全体によくなじませる。卵液を一度に流し入れ、ひと呼吸おいて、縁が白っぽくなったら、へらで全体を大きく混ぜる。半熟状になったらすぐに火からおろし、皿に盛る。
中華鍋を再び強火にかけて、サラダ油大さじ1を入れ、えびを炒める。色が変わったらねぎのみじん切りを加え、からめるようにして炒め合わせる。油がなじんだら合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を再び混ぜて加え、さっと混ぜてごま油をふる。いり卵の上にのせ、ねぎのせん切りをのせる。
時間15分、熱量323kcal、塩分3.4g（1人分）
レシピ掲載日： 1995.2.2
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