主菜
かぶと鶏肉のごまだれかけ
更新日 2025/6/23
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- かぶ 中3個
- 鶏もも肉 大1/2枚
- だし汁1と1/2カップ
A
- 黒すりごま大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- みりん大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
かぶは茎を2～3cm残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。
- 2
鍋にだし汁とみりん、しょうゆ各大さじ1 1/2、かぶを入れて強火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、再び煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除く。落としぶたをして約15分、鍋をときどき揺すりながら煮る。
- 3
器にかぶと鶏肉を盛り、煮汁大さじ3とAを混ぜ合わせ、ごまだれを作る。残りの煮汁適宜をかぶの器に注ぎ、ごまだれをかけていただく。
初出 Cooking 2006年12/2号
レビュー
Review
質問
25分
265kcal
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