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豆腐と鶏の揚げだし

豆腐と鶏のから揚げは同じ油で揚げればラクラク。
揚げたてをさっと煮ておろし煮にします。

料理:

撮影:

豆腐と鶏の揚げだし
  • 熱量 364kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 約2丁(500~600g)
  • 鶏もも肉 1枚
  • 大根 1/4本(約300g)
  • 三つ葉 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  しょうゆ、みりん 各小さじ2
  •   小さじ1/2
  • 塩 酒 揚げ油 小麦粉

作り方

豆腐は縦半分に切ってから幅2~3cmに切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせる。鶏肉は一口大に切り、塩少々、酒大さじ1をふって5~6分おき、下味をつける。大根は皮をむいてすりろし、かるく水けをきる。三つ葉は葉を摘み、茎は長さ1cmに切る。
揚げ油を中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。豆腐の水けをペーパータオルで拭いて小麦粉をまぶし、そのまま揚げ油に次々と入れて2~3分揚げる。鶏肉も同様に水けを拭いて小麦粉をまぶし、2~3分揚げる。
揚げ油を中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。豆腐の水けをペーパータオルで拭いて小麦粉をまぶし、そのまま揚げ油に次々と入れて2~3分揚げる。鶏肉も同様に水けを拭いて小麦粉をまぶし、2~3分揚げる。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐、鶏肉を入れ、大根おろしをところどころに置く。火を止めて器に盛り、三つ葉をのせる。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐、鶏肉を入れ、大根おろしをところどころに置く。火を止めて器に盛り、三つ葉をのせる。

レシピ掲載日:2005.1.17

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