主食
いかわたスパゲティ
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- するめいか（刺し身用・小）1ぱい
- スパゲティ160g
- 三つ葉1/2束
- にんにく1かけ
- 白ワイン（なければ酒）大さじ2
- あればレモンのくし形切り2切れ
- オリーブ油大さじ1
- 塩大さじ1と1/2
- バター大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。いかはわたを取り出し、胴は軟骨を除く。足はわたと目、口を取り、わたはすみ袋をはずし、指で中身をしごき出す。胴はえんぺらをはがして幅7～8mmの輪切りにし、えんぺらは食べやすく切る。足は吸盤をこそげて先を少し切り落とし、2～3本ずつに切り分け、長ければ2つに切る。三つ葉は長さ2～3cmに切る。にんにくは横に薄切りにする。
- 2
1の湯が沸騰したら塩大さじ1と1/2とスパゲティを入れ、袋の表示時間よりも1分短くゆでる。
- 3
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらバター大さじ1を加えて溶かす。いかのわた、いかを順に入れて炒め、いかの色が変わったら白ワインとしょうゆ大さじ1、スパゲティのゆで汁約大さじ2をふり入れる。スパゲティを水けをきって加えてからめ、三つ葉を入れて火を止める。器に盛り、あればレモンを添えて絞りかけていただく。
初出 Cooking 2005年9/17売号
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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料理のきほん
20分
488kcal
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