主食
ごまだれぶっかけうどん
更新日 2025/6/9
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 冷凍うどん2玉
- 鶏胸肉（小）1枚
- 大根おろし1/4本分
ごまだれ
- 白すりごま大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みそ大さじ2
- みりん大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- だし汁1/2カップ
- 貝割れ菜適宜
- 花がつお適宜
- 酒大さじ1
- 塩少々
作り方
下準備
●鶏肉はフォークで数カ所穴をあける。身の厚い部分に包丁を寝かせて入れ、そぐように切り目を入れて開き、手で押さえて厚みを均一にする。耐熱皿にのせて酒大さじ1と塩少々をふり、ラップをかけて電子レンジ（600w）で2分30秒～3分加熱する。取り出して、そのまま粗熱を取る。
●大根おろしはざるに入れて、かるく汁けをきる。
●貝割れ菜は根元を切る。
調理
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。すぐに冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをしっかりときる。鶏肉はあれば皮を取り除き、手で身を細かく裂く。残った蒸し汁を小さめの器に入れ、ごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
- 2
器にうどんと鶏肉を等分に盛り、大根おろし、貝割れ菜、花がつおを等分にのせる。ごまだれを等分にかけていただく。
初出 オレンジページ 2005年5/17売号
レビュー
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質問
15分
399kcal
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