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れんこんのつくねのせ揚げ

辛子を練り混ぜたたねをれんこんにのせて、からりと揚げます。
れんこんのシャキシャキとした食感もおいしさのポイント。

料理:

撮影:

れんこんのつくねのせ揚げ
  • 熱量 452kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (2人分)

  • れんこん 1節(約150g)
  • たね
  •  鶏ひき肉 150g
  •  西京みそ(なければみそ) 大さじ1と1/2
  •  練り辛子 大さじ1/2
  • グリーンアスパラガス 2本
  • 市販の天ぷら粉 適宜
  • 酢 練り辛子 揚げ油

作り方

れんこんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにしたものを6枚用意する。酢水(水1カップに対して酢大さじ1/2)に5分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。アスパラガスは根元から3~4cmまで皮をむき、長さを半分に切る。ボールにたねの材料を混ぜ合わせる。別のボールに水1/2カップと天ぷら粉1/3カップを混ぜ合わせ、ころもを作る。
れんこんの表面に天ぷら粉を茶こしを通して薄くふり、たねを1/6量ずつれんこんにのせて、押しつけるようにしてならす。さらに天ぷら粉を茶こしを通して全体に薄くふる。
れんこんの表面に天ぷら粉を茶こしを通して薄くふり、たねを1/6量ずつれんこんにのせて、押しつけるようにしてならす。さらに天ぷら粉を茶こしを通して全体に薄くふる。
揚げ油を高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱し、水けをきったアスパラガスを入れる。30秒ほど揚げて取り出し、油をきる。続けて2のれんこんをころもにくぐらせてから入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3分ほど揚げて、油をきる。器に盛り、アスパラガスを添える。練り辛子適宜を添え、好みでつけながらいただく。

レシピ掲載日:2005.7.17

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