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主菜

鶏のから揚げ きのこみぞれあん

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更新日 2025/6/5

鶏のから揚げ きのこみぞれあん
撮影 中里一暁

薄味の煮汁でさっと煮たきのこと大根おろしを合わせて、しみじみおいしい和風ソースに。揚げたてのから揚げに、からめながらどうぞ。

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更新日 2025/6/5

  • かんたん

  • 費用目安

    約470円

  • カロリー

    471kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • しめじ
        1パック
      • えのきだけ
        1
      • 鶏もも肉
        1
      • 大根
        1/6
      • 三つ葉
        1/2
      • 1
      • だし汁
        1カップ
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • しょうゆ
        大さじ1と1/2
      • みりん
        大さじ1
      • サラダ油
        フライパンに高さ3cm​
      • 小麦粉
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        しめじは石づきを切り、小房に分ける。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切ってから、塩、こしょう各少々をふる。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。三つ葉は葉と茎に切り分け、葉は食べやすい大きさに、茎は長さ1cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。

      2. 2

        みぞれあんを作る。小鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を入れて中火にかける。煮立ったらきのこを加え、弱めの中火で3~4分煮る。大根おろしを加えてひと混ぜし、火を止める。

      3. 3

        フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉に、小麦粉、溶き卵の順にころもをつけ、フライパンに1切れずつ入れる。ときどき返しながら、カリッとするまで3~4分揚げて、油をきる。から揚げが熱いうちに器に盛り、みぞれあんをかけて、三つ葉を散らす。
        (1人分471kcal、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 2007.9.17

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主菜

                  鶏むね肉の梅水晶風

                  • 197kcal
                  副菜

                  オクラのゆずこしょうだしびたし

                  • 92kcal
                  汁物

                  エリンギとモロヘイヤのかきたまスープ

                  • 59kcal

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