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主菜

いわしの梅煮

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更新日 2025/6/8

いわしの梅煮
撮影 尾田学

しょうゆ味の煮汁に梅干しを加えて梅煮にすれば、魚の生臭みも消えて、ご飯がどんどんすすむおいしさです。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約540円

  • カロリー

    157kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      2人分
      • いわし(大)
        4
      • しょうが(親指大)
        1かけ
      • 煮汁

        • しょうゆ
          大さじ4
        • 大さじ4
        • みりん
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1と1/2
        • 1カップ
      • 梅干し
        2
      • あれば防風
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        しょうがは皮をむいて薄切りにする。いわしは胸びれのつけ根あたりから包丁を入れて頭を切り落とす。

      2. 2

        切り口から、腹に縦に3~4cmの切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。

      3. 3

        ボールに水をはり、指先に水をつけながら腹の中を洗う。いわしを水につけると水っぽくなってしまうので、指先につけた水で、腹の中をしごくようにして洗って。中骨のあたりに血がついているので、指の腹でこするようにして洗い、ペーパータオルで腹の中を拭く。

      4. 4

        ペーパータオルを敷いたバットに並べ、上からもペーパータオルをかぶせて押さえ、表面の水けも拭く。

      5. 5

        鍋に煮汁の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったらしょうが、梅干しを加える。

      6. 6

        再び煮立ったらいわしを並べ入れる。煮汁が煮立たないうちにいわしを入れると、生臭さが残ってしまうので気をつけて。

      7. 7

        落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて丸く切り、中央に穴をあけたもの)をして、中火で10~15分煮る。

      8. 8

        ときどき落としぶたをはずして、スプーンで煮汁をすくっていわしに回しかけながら煮て、煮汁が鍋底全体にうっすらと残るくらいになったら火を止める。しょうが、梅干しとともに皿に盛り、あれば防風を添える。
        (1人分157kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 2002.6.17

       

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