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そら豆とえびのかき揚げ

さっくりとしたころもとそら豆のほくほくとした食感がよく合い、おすすめです。

料理:

撮影:

そら豆とえびのかき揚げ
  • 熱量 286kcal(1人分)
  • 塩分 0.3g(1人分)

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 600g
  • えび(殻つき・ブラックタイガー、大正えびなど) 6尾
  • ころも
  •  溶き卵 1/2個分
  •  市販の天ぷら粉 1/2カップ強
  •   小さじ1~2
  • 市販の天ぷら粉 大さじ1
  • レモンのくし形切り 適宜
  • 揚げ油

作り方

えびは殻つきのまま、背の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取り除く。殻をむいて尾を取り、一尾を3つ~4つに切る。
えびをボールに入れ、酒大さじ1、塩少々をふって手でなじませ、10~15分おく。
そら豆はさやの筋の部分から開き、豆を取り出す。黒い筋の部分から皮をはずし、えびのボールに加える。
計量カップに溶き卵を入れ、酢小さじ1~2と冷水をたして1/2カップにして混ぜ合わせる(ころも)。別のボールにあけ、天ぷら粉を万能こし器を通してふるい入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。混ぜすぎると粘りが出て、からりと揚がらないので、多少粉っぽさが残る程度でOK。
そら豆とえびのボールに天ぷら粉大さじ1をふり入れ、全体にまぶす。
ころもを加え、菜箸でさっくりと全体にからめながら混ぜる(たね)。ころもに粘りが出ないように、あまり混ぜすぎないで。
鍋に揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、たね大さじ1くらいをスプーンですくって油に落とし入れる。具がばらけないように、油の表面ぎりぎりまで近づけ、すべらせるようにして入れる。
菜箸でときどき返しながら2分ほど揚げ、うっすらと揚げ色がついたら、揚げ網にとって油をきる。残りのたねも同様に揚げ、皿に盛って、好みで塩適宜をふったり、レモンを絞りかけていただく。
(1人分286kcal、塩分0.3g)

レシピ掲載日:2002.6.2

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