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かぶのそぼろあんかけ

とろけるように柔らかなかぶに、だしの風味と鶏ひき肉のうまみがきいたあつあつのあんをかけて。

料理:

撮影:

かぶのそぼろあんかけ
  • 熱量 135kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • かぶ(大) 8個
  • 鶏ひき肉 150g
  • だし汁 2カップ
  • そぼろ用調味料
  •   大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  • 片栗粉
  • 砂糖

作り方

かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とす。水をはったボールの中で、茎のつけ根を指先でかるくこするようにして汚れを洗い落とす。茎と茎のすき間にも土などが残っている場合があるので、指先で茎の根元を広げるようにしてきれいに洗う。
皮をむき、水に10分ほどさらしておく。器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。
鍋にだし汁を煮立ててかぶを入れ、再び煮立ったら弱火にして、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても)をして5~6分煮る。
砂糖大さじ1、塩少々を加え、再び落としぶたをして、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで弱火でさらに15分ほど煮る。
フライパンに鶏ひき肉、そぼろ用調味料を入れて混ぜ合わせる。中火にかけ、菜箸で絶えずかき混ぜながら、汁けがほとんどなくなり、ポロポロになるまで炒める。
かぶの煮汁にそぼろを加え、塩少々で味をととのえる。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、かぶをくずさないように手早く混ぜて、とろみがついたら器に盛る。

レシピ掲載日:2002.3.17

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