かぶのそぼろあんかけ

1. 1

   かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とす。水をはったボールの中で、茎のつけ根を指先でかるくこするようにして汚れを洗い落とす。茎と茎のすき間にも土などが残っている場合があるので、指先で茎の根元を広げるようにしてきれいに洗う。

2. 2

   皮をむき、水に10分ほどさらしておく。器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。

3. 3

   鍋にだし汁を煮立ててかぶを入れ、再び煮立ったら弱火にして、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても）をして5～6分煮る。

4. 4

   砂糖大さじ1、塩少々を加え、再び落としぶたをして、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで弱火でさらに15分ほど煮る。

5. 5

   フライパンに鶏ひき肉、そぼろ用調味料を入れて混ぜ合わせる。中火にかけ、菜箸で絶えずかき混ぜながら、汁けがほとんどなくなり、ポロポロになるまで炒める。

6. 6

   かぶの煮汁にそぼろを加え、塩少々で味をととのえる。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、かぶをくずさないように手早く混ぜて、とろみがついたら器に盛る。

レシピ掲載日　2002.3.17