主菜

かぶのそぼろあんかけ

Name: かぶのそぼろあんかけ
Yield: 4人分
Ingredients: かぶ 8個; 鶏ひき肉 150g; だし汁 2カップ; そぼろ用調味料; 酒 大さじ2; しょうゆ 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 片栗粉 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 塩 少々

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更新日 2025/6/20

撮影尾田学

とろけるように柔らかなかぶに、だしの風味と鶏ひき肉のうまみがきいたあつあつのあんをかけて。

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更新日 2025/6/20

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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4人分

1
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とす。水をはったボールの中で、茎のつけ根を指先でかるくこするようにして汚れを洗い落とす。茎と茎のすき間にも土などが残っている場合があるので、指先で茎の根元を広げるようにしてきれいに洗う。
2
皮をむき、水に10分ほどさらしておく。器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。
3
鍋にだし汁を煮立ててかぶを入れ、再び煮立ったら弱火にして、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても）をして5～6分煮る。
4
砂糖大さじ1、塩少々を加え、再び落としぶたをして、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで弱火でさらに15分ほど煮る。
5
フライパンに鶏ひき肉、そぼろ用調味料を入れて混ぜ合わせる。中火にかけ、菜箸で絶えずかき混ぜながら、汁けがほとんどなくなり、ポロポロになるまで炒める。
6
かぶの煮汁にそぼろを加え、塩少々で味をととのえる。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、かぶをくずさないように手早く混ぜて、とろみがついたら器に盛る。