オムライス

1. 1

   米は洗ってざるに上げ、水けをきっておく。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、7～8mm角に切る。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。マッシュルームはペーパータオルで表面をさっと拭き、石づきを切って縦に4等分に切る。パセリは飾り用に2枝を取り分け、残りはみじん切りにする。鍋に湯1と1/2カップを沸かし、洋風スープの素を加えて溶かし、スープを作っておく。

2. 2

   フライパンにサラダ油、バター各大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。マッシュルームも加えて炒め、しんなりとしたら塩、こしょう各少々をふって火を止める。

3. 3

   厚手の鍋にバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。米を加えて木べらで混ぜながら炒め、色が透き通り、指でさわってみて熱いと感じるくらいになったら、トマトケチャップ大さじ2を加えて混ぜる。

4. 4

   トマトジュース、スープを注ぎ、炒めた鶏肉、マッシュルームも加えて塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。ふたをして中火のまま、蒸気が上がってきたら弱火にして12～13分炊く。ふたをしたまま15分ほど蒸らし、底から返すようにして全体を混ぜる。

5. 5

   フライパンにバター小さじ1を中火で熱し、グリーンピースを色が鮮やかになるまで炒めて鍋に加え、全体を混ぜる。

6. 6

   1人分ずつ作る。ボールに卵3個を割り入れ、塩、こしょう各少々を加えて、フォークで白身を切るようにしてよく溶きほぐす。フライパンを洗って水けを拭き、バター、サラダ油各大さじ1/2を弱めの中火で熱する。バターが溶けたら卵液を一気に流し入れ、フォークで卵の表面をかるく混ぜながら、フライパンを傾けて全体に広げる。

7. 7

   卵の表面が半熟状になったら、チキンライス1～1と1/2カップを、卵の中央にこんもりとフットボール形にのせる。

8. 8

   フライ返しで卵の両端をチキンライスにかぶせてフライパンの端に寄せ、縁にかるく押しつけて手早く形を整える。

9. 9

   フライパンの柄を逆手に持って持ち上げ、皿をフライパンの縁に当てて、フライパンをかぶせるようにしてオムライスを皿の上に返す。後で形を整えるので、多少くずれてもO1/3。ペーパータオルをかぶせ、上から手で押さえて、フットボール形に整える。トマトケチャップ適宜をかけてパセリのみじん切りを散らし、飾り用のパセリを添える。残りも同様に作る。
   （1人分800kcal、塩分3.6g）

   ※チキンライスは作りやすい分量。残ったら、ラップでぴっちりと包んで、冷凍保存して。

レシピ掲載日　2001.10.17