主菜
スパイシーフライドチキン
更新日 2024/4/3
撮影 木村拓
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
4～6人分
- 鶏もも肉（大）2枚
- かぼちゃ1/5個
ころも
- 卵1個
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ3
- トマトケチャップ大さじ2
- 粗びき黒こしょう小さじ1
- チリパウダー小さじ1
- （なければ一味唐辛子小さじ1/2で代用しても）
- 塩
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、白い筋に直角に切り目を数本入れる。幅1.5cmの棒状に切り、塩小さじ1をふってすり込む。ボールにころもの材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてよくもむ。かぼちゃは厚さ7～8mmのくし形に切る。
- 2揚げ油を低温※に熱する。かぼちゃを入れ、柔らかくなるまで3～4分揚げて油をきる。次に、揚げ油の温度を中温※に上げ、鶏肉を1切れずつほぐし入れる。きつね色になるまで4分ほど揚げ、油をきる。 （1人分300kcal、塩分1.2g） ※低温＝160℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる程度。 ※中温＝170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度。
レシピ掲載日 2001.10.2
レビュー
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300kcal
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