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オイキムチ

(37)
オイキムチ
  • 熱量 268kcal(全量)
  • 塩分 12.4g(全量)

きゅうりの真ん中にキムチヤンニョムをはさむ、浅漬け感覚のキムチ。

料理:

材料 (きゅうり5本分)

  • きゅうり 5本
  • 粗塩 大さじ2
  • にら 2本
  • 大根 5~6cm(約150g)
  • にんじん 20g(1/6本)
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • キムチヤンニョム(下記参照) 1/3量(約100g)
  • 大根の絞り汁 1/4カップ
  • りんごの絞り汁 1/3個分
  • あれば糸唐辛子 適宜
  • 砂糖
  •  
  • キムチヤンニョム材料
  •  煮干し 30g
  •  だし昆布(5×10cmのもの) 1枚
  •  中びき粉唐辛子(韓国産) 25~30g
  •  細びき粉唐辛子(韓国産) 10g
  •  あみの塩辛 60g
  •  りんご 1/4個
  •  にんにく 2かけ
  •  しょうが(親指大) 1かけ
  •  白玉粉 大さじ1
  •  はちみつ 大さじ1
  •  白すりごま 大さじ1

作り方

きゅうりはまな板にのせて粗塩をふり、両手のひらでころがす(板ずり)。そのままバットに入れ、ときどき上下を返しながら約1時間おく。にらは長さ4cmに切る。大根、にんじん、しょうがは皮をむいてせん切りにし、ボールに入れる。砂糖小さじ1をふってかるく混ぜ、キムチヤンニョム、にら、あれば糸唐辛子を加えて混ぜる。
きゅうりの両端を持ち、かるく力を入れて曲がるようになったら、洗って水けを拭く。両端を切って長さを半分に切り、両端から1cmを残して、縦に切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れる。器に大根とりんごの絞り汁、塩少々を混ぜ合わせる。
きゅうりの切り込みに1.の野菜を1/10量ずつはさみ、密閉容器に入れて2.の絞り汁をかけ、約20分おく。斜め半分に切り、器に盛る。冷蔵庫で2~3日保存可能。
(全量で268kcal、塩分12.4g)

---キムチヤンニョムの作り方---
1.キムチヤンニョムを作る。煮干しは頭と内臓を取る。器に白玉粉大さじ1と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせる。鍋に煮干し、昆布、ぬるま湯1と1/2カップを入れて30分おく。鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出してアクを取る。弱火にして10分ほど煮たら、万能こし器でこして煮汁を鍋に戻し入れ、再び弱火にかける。
2.水で溶いた白玉粉を混ぜながら加える。弱火のまま木ベらで全体に大きく混ぜながら、乳白色になってややとろみがつくまで煮る。
3.ふつふつと煮立ってきたら火を止め、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
4.ボールに細びき粉唐辛子、中びき粉唐辛子を入れて混ぜ合わせる。7.を熱いうちに加えて木ベらで全体を混ぜ合わせ、そのまま30~40分おいて完全にさます。
5.さましている間に、りんご、しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。あみの塩辛は、水けをかるく絞り、包丁で粗くたたく。4.のボールにりんご、にんにく、しょうが、あみの塩辛、しろすりごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。これで「キムチヤンニョム」の完成!

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