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夏野菜どっさりポークカレー

山ほど入れたトマトやなす、玉ねぎはすっかり溶けて、甘みとうまみが加わって味に深みが出ます。

料理:

撮影:

夏野菜どっさりポークカレー
  • 熱量 727kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚かたまり肉(カレー用など) 600g
  • 玉ねぎ(中) 3個
  • トマト(中) 3個
  • なす 4個
  • にんにく 2かけ
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • プレーンヨーグルト 大さじ3
  • 洋風スープの素(固形) 1個
  • カレー粉 大さじ2と1/2
  • コリアンダー 小さじ2
  • カルダモン 5~6粒
  • ローリエ 1枚
  • 好みでチャツネ 大さじ1/2
  • 温かいご飯(またはターメリックライス・下記参照) どんぶり4杯分
  • サラダ油

作り方

豚肉は一口大に切ってボールに入れ、ヨーグルトを加えて全体にからめる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。熱湯にさっとくぐらせて皮をむき、ざく切りにする。なすはへたとがくを取り、乱切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、赤唐辛子と玉ねぎを加えて、玉ねぎがきつね色になるまでゆっくりと炒める。にんにく、しょうが、カルダモン、ローリエを加えて炒め、香りが立ったらトマト、豚肉の順に加え、トマトの形がなくなるまで全体を炒め合わせる。
カレー粉とコリアンダーをふり入れて全体を混ぜ、水4カップ、スープの素、塩小さじ1を加える。煮立ったらなすを加え、ふたをして弱火にし、とろみがつくまで40分~1時間煮る。
塩少々で味をととのえ、最後に好みでチャツネを加えて全体を混ぜる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
(1人分727kcal、塩分2.5g)

---ターメリックライス材料(4人分)と作り方---
米3合をといで炊飯器に入れ、目盛りよりやや少なめに水を加えて30分ほどおく。炊く直前にターメリック小さじ1を加えてまんべんなく混ぜ、スイッチを入れる。

レシピ掲載日:2000.8.17

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