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揚げだし豆腐の豚にらあんかけ

しょうゆで下味をつけた豆腐は、香ばしさが際立ちます。中華あんは、豚肉とにらのうまみがたっぷり。

料理:

撮影:

揚げだし豆腐の豚にらあんかけ
  • 調理時間 
  • 熱量 258kcal(1人分)
  • 塩分 2.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁
  • 豚薄切り肉 50g
  • にら 1/2束
  • 生しいたけ 2個
  • ねぎのみじん切り 3cm分
  • しょうがのみじん切り 1/3かけ分(約小さじ1)
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • 砂糖
  • こしょう

作り方

豆腐はペーパータオル3~4枚の上に約5分置いて水きりをする。豚肉、にら、しいたけは石づきを切って粗みじんに切る。片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
豆腐は2~4等分に切り、しょうゆ少々をまぶす。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。小麦粉適宜をまぶして、すぐに油に入れる。浮き上がってきたら火を強め、ところどころきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。
フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、豚肉、ねぎ、しょうがを入れて炒める。肉の色が変わってほぐれたら、しいたけを加えて炒め合わせ、水1カップ、鶏ガラスープの素小さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を加える。沸騰したら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたらにらを加えて手早く混ぜ合わせる。器に豆腐を盛り、あんをかける。
(1人分258kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日:2000.3.17

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