副菜
大根の皮のきんぴら
更新日 2024/4/3
撮影 中村淳
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- 材料は作り方を参照
作り方
調理
- 1大根の皮200gは、長さ5cmのせん切りにする。油揚げ1/2枚は、縦半分に切って細切りにする。赤唐辛子1/2本はぬるま湯につけて柔らかくもどし、へたと種をとって小口切りにする。
- 2フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、大根の皮を入れてさっと炒め、水1/2カップを加える。ふたをして弱火にし、柔らかくなるまで3～4分蒸し煮にする。
- 3ふたをとって中火にし、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、赤唐辛子、油揚げを入れ、混ぜながら汁けがなくなるまで炒め煮にする。 （1人分132kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 2000.12.2
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
212kcal
40分
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