副菜

えびの中華風フリッター

Name: えびの中華風フリッター
Yield: その他
Ingredients: えび 8尾; ころも; 小麦粉 1カップ; ベーキングパウダー 小さじ1; 水 3/4カップ; 砂糖 小さじ1; 塩 小さじ1/3; 卵白 2個分; パセリ 適宜; 練り辛子 適宜; 酒; 塩; 揚げ油

5(1件)

更新日 2024/4/3

撮影尾田学

サクサクッとかるい口当たりが魅力の「フリッター」。プリッとしたえびところもの食感の違いを楽しんで。

5(1件)

更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約120円
カロリー
241kcal
塩分
0.7g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

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おすすめの献立

レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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材料

2～3人分

えび（大・殻つき・大正えび、ブラックタイガーなど）
8尾
ころも
- 小麦粉
  1カップ
- ベーキングパウダー
  小さじ1
- 水
  3/4カップ
- 砂糖
  小さじ1
- 塩
  小さじ1/3
- 卵白（Sサイズ）
  2個分
パセリ
適宜
練り辛子
適宜
酒
塩
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
えびは殻の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取り、尾の1節を残して殻をむく。酒大さじ1、塩少々をふって10分ほどおく。
2
ころもを作る。ボールに小麦粉を入れてベーキングパウダー小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜ合わせる。別のボールに水3/4カップを入れ、粉を加えて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
3
別のボールに卵白を入れ、ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器でピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる（八分立て）。
4
泡立てた卵白の1/2量を2に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。残りの卵白も加え、ゴムべらに持ち替えて、泡を消さないように、さっくりと切るように混ぜ合わせる。えびの水けを拭く。
5
揚げ油を中温（約170～180℃。ころもを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、えびを1尾ずつ、尾を持ってころもをくぐらせて入れる。ときどき返しながら1～2分ほど揚げ、ころもがふくらんで、薄いきつね色になったら揚げ網にとって油をきる。
6
皿に盛って、パセリと練り辛子各適宜を添える。（1人分241kcal、塩分0.7g）