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ゴーヤーチャンプルー(豆腐とにがうりの炒めもの)

沖縄の伝統的な郷土料理。ほろ苦いにがうりが、夏の暑い日にも食欲をそそります。栄養も満点の一皿です。

料理:

撮影:

ゴーヤーチャンプルー(豆腐とにがうりの炒めもの)
  • 調理時間 
  • 熱量 420kcal(1人分)
  • 塩分 2.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1/2丁
  • にがうり(小) 1本
  • 豚バラ薄切り肉 100g
  •  1個
  • しょうが(小) 1かけ
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1/2
  •   少々
  • しょうゆ
  • ごま油 

作り方

豆腐は皿にのせて電子レンジで30秒ほど加熱して水きりし、6~8等分に切る。にがうりは縦半分に切って種を取り、幅7~8mmの斜め薄切りにする。豚肉は幅3cmに切り、酒、しょうゆ各大さじ1/2をからめる。卵は器に割りほぐす。しょうがは薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、にがうりを入れる。再び沸騰してから30秒ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こうすると、独特の苦みがやわらぐ。中華鍋を強火で充分に熱してごま油大さじ1をなじませ、溶き卵を一気に流し入れて、おたまで大きく混ぜながら炒める。半熟状になり、ふんわりとしたら取り出す。
同じ中華鍋にごま油大さじ1/2を強火で熱し、しょうがと豚肉を入れて、焦げ目がつくくらいまで炒める。ごま油大さじ1/2をたして豆腐を加え、形をくずさないように、焼き色をつけながら炒め合わせる。にがうりを加えて混ぜ、全体に油がなじんだら、卵を戻し入れて合わせ調味料を加え、手早く混ぜて皿に盛る。
(1人分420kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日:1999.7.2

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