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春野菜のいり煮

オイスターソースのこくがきいた、ご飯のすすむしっかり味の炒め煮。彩りもよく、食欲をそそります。

料理:

撮影:

春野菜のいり煮
  • 熱量 133kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 干ししいたけ 2個
  • 新ごぼう 1本
  • ゆでたけのこ 2本(約400g)
  • (※自分でゆでる場合は下記参照)
  • にんじん 1本
  • さとうさや(またはきぬさや) 100g
  • 赤唐辛子 1本
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • オイスターソース 大さじ3
  • サラダ油
  • ---自分でゆでる場合---
  • たけのこ(皮つき) 2~3本
  • 赤唐辛子 1本
  • ぬか 1カップ

作り方

干ししいたけはぬるま湯1カップにつけてもどし、石づきを切って厚さ5mmに切る(もどし汁はとっておく)。新ごぼうはたわしでよく洗い、乱切りにして酢水(水2カップに酢大さじ2を加えたもの)に10分さらし、ざるに上げて水けをきる。たけのこは、穂先は縦4~6等分にし、根元は厚さ5mmの半月切りにする。さとうさやは筋を取る。唐辛子はへたと種を取り除き、3つ~4つに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たけのこ、新ごぼう、にんじん、干ししいたけ、唐辛子を加え、全体に油が回るまで約1分炒める。水1カップ干ししいたけのもどし汁全量、鶏ガラスープの素小さじ1、オイスターソース大さじ3を加える。強火にし、ときどき木べらなどで混ぜながら、煮つめ、煮汁が半分になったらさとうさやを加えてさらに煮つめ、煮汁がほぼなくなったら火を止め器に盛る。

---たけのこをゆでよう---

1.たけのこは先を斜めに切り落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れて、根元を輪切りのように薄く切り落とす。
2.赤唐辛子は2つに折り、へたと種を取り除く。鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れて、赤唐辛子、ぬかを加え強火にかける。煮立ったら中火にし、たけのこが浮き上がらないように、落としぶたをのせて約25分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を適宜たす。竹串がすーっと通るくらいに柔らかくなったら、火を止め、ゆで汁につけたまま2時間以上さます。
3.ぬかを洗い落とし、縦の切り込みから広げるようにして皮をむく。

(1人分133kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1999.3.2

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