主菜
卵とさつま揚げのうま煮
更新日 2025/6/20
撮影 大井一範
レシピを作った人
沢口多恵
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材料
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4人分
- 卵4個
- さつま揚げ4枚
- にんじん1本
- 玉ねぎ1個
- さやいんげん40g
- しょうが1かけ
- だし汁2カップ
- 白いりごま大さじ1
- 塩少々
- 砂糖大さじ2
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- みりん大さじ2
作り方
調理
- 1
鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注いで中火にかける。菜箸でころがしながらゆで、沸騰してから12分ゆでて堅ゆで卵にする。冷水にとり、さめたら殻をむく。
- 2
さつま揚げは一枚を半分に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦に6～8等分のくし形に切る。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、斜めに2つ～3つに切る。しょうがは皮をむかずに薄切りにする。
- 3
鍋にゆで卵、にんじん、玉ねぎ、しょうがを入れてだし汁を注ぎ、中火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、砂糖大さじ2、酒1/4カップ、しょうゆ大さじ2と1/2～3の順に加える。ふたをして10～15分煮る。さつま揚げといんげんを入れてみりん大さじ2を加え、ふたをしてさらに4～5分煮て火を止める。器に盛り、白いりごまを指でかるくつぶして香りを出し、全体に散らす。
（1人分238kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1998.7.17
レビュー
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