卵とさつま揚げのうま煮
ご飯によく合う甘辛味を、じんわりと煮含めました。卵と厚揚げでボリューム満点です。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 238kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個
- さつま揚げ 4枚
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 1個
- さやいんげん 40g
- しょうが 1かけ
- だし汁 2カップ
- 白いりごま 大さじ1
- 塩
- 砂糖
- 酒
- しょうゆ
- みりん
作り方
鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注いで中火にかける。菜箸でころがしながらゆで、沸騰してから12分ゆでて堅ゆで卵にする。冷水にとり、さめたら殻をむく。
さつま揚げは一枚を半分に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦に6～8等分のくし形に切る。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、斜めに2つ～3つに切る。しょうがは皮をむかずに薄切りにする。
鍋にゆで卵、にんじん、玉ねぎ、しょうがを入れてだし汁を注ぎ、中火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、砂糖大さじ2、酒1/4カップ、しょうゆ大さじ2と1/2～3の順に加える。ふたをして10～15分煮る。さつま揚げといんげんを入れてみりん大さじ2を加え、ふたをしてさらに4～5分煮て火を止める。器に盛り、白いりごまを指でかるくつぶして香りを出し、全体に散らす。
（1人分238kcal、塩分2.7g）
（1人分238kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1998.7.17
