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豚肉となすのバジル炒め

なすとピーマンは素揚げして、色鮮やかに仕上げます。バジルでさわやかな香りをプラス。

料理:

撮影:

豚肉となすのバジル炒め
  • 熱量 324kcal(1人分)
  • 塩分 2.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉 200g
  • なす 4個
  • ピーマン(あれば赤、黄ピーマン各1/2個) 1個
  • ねぎ 1/2本
  • バジルの葉、または青じその葉 5~6枚
  • こしょう
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 揚げ油
  • 合わせだれ
  •  鶏ガラスープの素 少々
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •   大さじ1
  •  砂糖 大さじ1

作り方

合わせだれ用の鶏ガラスープの素は器に入れて水1/4カップで溶き、残りの合わせだれの材料を加えて混ぜ合わせる。豚肉は食べやすい大きさに切って別の器に入れ、塩小さじ1/4、こしょう、酒各大さじ1、片栗粉、サラダ油各小さじ2を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。なすはへたを落とし、端から乱切りにする。ピーマンはへたと種を取り除き、縦に幅7~8mmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。青じその葉を使う場合は、縦半分に切る。
中華鍋に揚げ油を高めの中温(180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱し、なすを皮のほうから入れる。薄く色づくまで揚げて取り出し、油をきる。同じ油にピーマンを入れ、色が鮮やかになったら取り出し、揚げ油の火を止める。豚肉を入れ、白っぽい色になるまで余熱で揚げて取り出す。
中華鍋の油をあけ、大さじ1のサラダ油を中火で熱してねぎを入れる。香りが立ったら強火にし、豚肉を入れてざっと炒め、合わせだれ、ピーマン、なすを加えて全体を炒め合わせる。合わせだれが全体になじんだら、バジル、または青じその葉を加えてかるくひと混ぜする。
(1人分324kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日:1998.7.2

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