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きゅうりと豚肉のピリ辛あえ

豆板醤とごま油が味の決め手の中華風あえもの。手でもみこむようにしてあえるのが、味をなじませるコツ。

料理:

撮影:

きゅうりと豚肉のピリ辛あえ
  • 熱量 214kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • きゅうり 4本
  •  少々
  • 豚ロース薄切り肉 200g
  • トマト 1個
  • 合わせ酢
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •   大さじ1
  •  ごま油 小さじ2
  •  豆板醤 小さじ1

作り方

きゅうりは、それぞれ塩をつけて、手でしごくように表面のいぼいぼを取る。横半分に切り、皮をつけたまま縦に薄く切る。最初に、下になるほうを少しそぎ取っておくと、安定がよくなって切りやすい。ピーラーがあれば、半分に切らずに、縦に薄くそぎ取る。
鍋に熱湯をたっぷり用意する。豚肉を2~3枚ずつ入れ、箸で泳がすように火を通し、色が変わったら水にとる。粗熱が取れたら、ざるに上げて水けをきる。トマトは縦半分に切ってへたを取り、切り口を下にして厚さ3mmに切る。
ボールに合わせ酢の材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。きゅうりと豚肉を加え、しんなりするまでかるくもみほぐすように、合わせ酢をからめる。皿にトマトを広げ、その上にあえたきゅうりと豚肉を盛りつける。
時間25分、熱量214kcal、塩分2.6g(1人分)

レシピ掲載日:1993.6.2

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