スープワンタン
ツルッとした皮の食感に合わせて、たねを柔らかくするのがコツ。形もひと工夫して、食べやすく。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 226kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （4人分）
- ワンタンの皮 1袋（約30枚入り）
- たね
- 豚ひき肉 150g
- ねぎの青い部分 適宜
- しょうがの皮 適宜
- ほうれん草 1わ
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- 鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
- 塩
- しょうゆ
- 酒
- こしょう
- ごま油
作り方
ボールにねぎの青い部分としょうがの皮を入れて水3/4カップを加え、手でかるくもんで水に香りをうつす。別のボールにひき肉を入れて、塩小さじ1/2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。香りのうつった水を少しずつ加えて、とろりとなめらかになるまでよく混ぜ、最後にごま油大さじ1を回し入れてひと混ぜする。
ワンタンの皮の真ん中に、たねを小さじ2ほどのせる。皮の縁に水を薄く塗り、三角形になるように半分に折って閉じる。
次に、皮の右の折り目に水をつけてから、左端の折り目の裏側を重ねるようにして、向こう側で合わせ、「船」のような形にする。2.の三角の形のままゆでてもよいが、こうするとゆでたときに皮が破れにくく、食感もよくなる。
ほうれん草はたっぷりの湯でさっとゆでてから冷水にとり、水けを絞って長さを4つくらいに切る。鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら鶏ガラスープの素と塩小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて調味し、ほうれん草を加える。
中華鍋などにたっぷりの湯を沸かし、ワンタンをくっつかないように入れて3～4分ゆでる。スープに加え、ひと煮たちさせてから器に盛り、ねぎのみじん切りを散らしてごま油少々をふる。
（1人分226kcal、塩分3.2g）
（1人分226kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日：1998.2.2
