う巻きとだし巻き
だしの風味とほのかな甘みがうれしい卵焼きでうなぎを巻きました。あとを引くおいしさです。
料理： 野崎洋光
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 307kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （約4人分）
- 卵 9個
- うなぎのかば焼き( 長さ約12cm) 1枚
- だし汁（下記参照） 3/4カップ
- 大根 1/6本
- 薄口しょうゆ
- 砂糖
- サラダ油
作り方
うなぎは縦に細く4つに切る。大根は皮をむいてすりおろし、バットの上に広げた巻きすに置いて汁けをかるくきる。小さな器にサラダ油適宜を入れ、小さく折りたたんだペーパータオルを浸しておく。
卵をボールに割り入れて、溶きほぐす。だし汁3/4カップに薄口しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖大さじ3を入れて混ぜ、溶きほぐした卵に加えながら混ぜる。
コンロに魚焼き網をのせて卵焼き器を置き、強火で熱する。こうすると熱のまわり方が均一になり、きれいに卵が焼ける。サラダ油に浸したペーパータオルを菜箸でとり、卵焼き器に油を塗る。おたま1杯弱の卵液を流し入れ、卵焼き器を前後左右に傾けて均一に広げる。
卵液を全体に広げたらすぐに、向こう側にかば焼き2切れを置く。
卵液がやや固まってきたら、向こうから手前へ、かば焼きをしんにして卵を巻く。菜箸でころがすようにして巻くが、むずかしい場合はフライ返しを使う。卵が完全に固まってしまうと、巻いた卵がはがれやすいだけでなく、焼き上がりが堅くなる。
先ほどと同様にしてあいている部分に油を塗る。手前の巻いた卵を向こうに移し、手前の部分にも油を塗る。
おたま1杯弱の卵液を再び流し入れる。巻いた卵を少し持ち上げ、下にも卵液を流し入れる。先ほどと同様に向こうから手前へ卵を巻く。同様にして、あと1回卵液を流し入れて巻く。
