主菜
白菜と手羽先の甘辛煮
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 白菜1kg※約1/2株
- 鶏手羽先8本
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
白菜は葉としんに分け、食べやすく切る（下記参照）。手羽先は関節の部分と骨にそって切り込みを入れ、フォークで皮に数ヵ所穴をあける。
- 2
鍋にごま油大さじ1～1と1/2を入れて中火で熱し、手羽先を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。酒、しょうゆ各大さじ3と砂糖大さじ2を加え、汁をスプーンでかけながら全体にからめる。
- 3
2の煮汁がほぼ煮からまったら、白菜のしんを加えてひと混ぜし、強火にする。ふたをしてしんがしんなりとするまで煮てから上下を返し、しょうゆ大さじ1をふる。
- 4
白菜の葉を鍋に押し込むように加えてふたをし、強火で蒸し煮にする。葉がしんなりとしたら、上下を返す。
- 5
器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。鍋を手前に傾けて煮汁を集め、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜる。
—外側の葉の切り方—
柔らかい葉と厚みのあるしんは火の通り方が違うので、分けて切る。白菜の葉をしんを手前にして置き、逆V字形に切り込みを入れて葉としんに分ける。葉は手で食べやすい大きさにちぎり、しんは長さ約4cmになるように、包丁を寝かせてそぐようにする。（1人分264kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1997.12.17
レビュー
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料理のきほん
264kcal
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