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鮭とごぼうの南蛮漬け

揚げたてをたれに漬けて、味をしみ込ませます。ごぼうは大ぶりに切って、食感も楽しんで。

料理:

撮影:

鮭とごぼうの南蛮漬け
  • 熱量 316kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • ごぼう 2本(約300g)
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうゆ 1/2カップ
  • だし汁(または水) 2/3カップ
  • 砂糖 大さじ3
  •  適宜
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • わけぎ 2本

作り方

赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。鍋に赤唐辛子と酢1/2カップ、しょうゆ、だし汁、砂糖を入れて火にかけ、煮立てながら砂糖を溶かす。砂糖が溶けたらバットなどに移す。
鮭は一切れを2つ~3つに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげて長さ8cmに切る。縦半分~4等分に切り、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けを拭く。
揚げ油を中温に熱し、ごぼうを入れてさっと揚げ、漬け汁に入れる。鮭は片栗粉を全体に薄くまぶして油に入れ、色よく、カリッと揚げる。熱いうちに漬け汁に加え、ごぼうと合わせて、さましながら30分ほど漬ける。
わけぎは斜め薄切りにする。鮭とごぼうを漬け汁ごと器に盛り、わけぎをのせる。(1人分316kcal 塩分2.5g)

レシピ掲載日:1998.10.17

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