鮭とほうれん草のグラタン
クリーミーなホワイトソースと、鮭、ほうれん草がぴったり。砕いたポテトチップが香ばしさをプラス。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 507kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- ほうれん草 2わ
- トマト 2個
- 白ワイン 大さじ2
- バター 大さじ1と1/2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- ホワイトソース
- バター 大さじ3
- 小麦粉 大さじ3と1/2
- 牛乳 2と1/2カップ
- 固形スープの素 1/2個
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ポテトチップス 適宜
- ピザ用チーズ 80g
作り方
まずホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かして小麦粉をふり入れ、木べらで手早く混ぜながら、弱火で焦がさないようにフツフツと煮立つまで炒めます。
牛乳を加えてだまにならないように、泡立て器で一気に混ぜてスープの素をほぐし入れ、塩、こしょうで味をととのえます。
再び木べらに持ち替え、焦げないように底からしっかり混ぜながら、とろりとするまで煮つめていきます。
生鮭は2cm角に切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ5cmに切る。トマトはへたを切って縦4つに切って厚さ1cmに切る。オーブンは230～250℃に温めておく。
フライパンにバターを入れて中火で溶かし、生鮭を入れて両面をこんがりと焼き、白ワインをふり入れてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。続けてほうれん草とトマトを加え、さっと炒めて塩、こしょうで味をととのえる。火を止めて、ホワイトソースの2/3量を全体にからめる。
グラタン皿に5.の具を1/4量ずつ分け入れて、残りのホワイトソースを均等にかけ、ピザ用チーズをのせ、ポテトチップスを砕きながらのせて、温めておいたオーブンの上段で15分くらい焼く。
（1人分507kcal）
（1人分507kcal）
レシピ掲載日：1993.11.2
