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なすのみそ炒め煮

豚肉のうまみとみそのこくがなすにしっかりしみて美味。甘辛い味でご飯もすすみます。

料理:

撮影:

なすのみそ炒め煮
  • 熱量 270kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • みょうが 3個
  • ピーマン 2個
  • 豚肩ロース薄切り肉 200g
  • 煮汁
  •  みそ 大さじ3~4
  •   大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •   1/2カップ
  • サラダ油

作り方

なすはへたを落として縦に数カ所、しま目に皮をむき、縦半分に切る。皮の面に幅2mmの間隔で斜めに切り込みを入れ、一口大に切って、塩水(水3カップに塩大さじ1の割合のもの)に6~7分さらし、水けをよく拭き取る。
ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、なすと同じくらいの大きさの一口大にする。豚肉は一口大に切る。みょうがは半分に切り、斜め薄切りにして、水にさらす。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら鍋の端に寄せ、サラダ油大さじ2をたす。なすを加えて炒め、油が回ったらピーマンを入れて炒め合わせる。
ピーマンがしんなりしたら煮汁を加え、中火で3~4分煮る。なすが柔らかくなったら強火にし、木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで煮つめる。器に盛り、水けをきったみょうがを散らす。
(1人分270kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日:1997.7.2

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