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熱量 270kcal（1人分）
なすはへたを落として縦に数カ所、しま目に皮をむき、縦半分に切る。皮の面に幅2mmの間隔で斜めに切り込みを入れ、一口大に切って、塩水（水3カップに塩大さじ1の割合のもの）に6～7分さらし、水けをよく拭き取る。
ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、なすと同じくらいの大きさの一口大にする。豚肉は一口大に切る。みょうがは半分に切り、斜め薄切りにして、水にさらす。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら鍋の端に寄せ、サラダ油大さじ2をたす。なすを加えて炒め、油が回ったらピーマンを入れて炒め合わせる。
ピーマンがしんなりしたら煮汁を加え、中火で3～4分煮る。なすが柔らかくなったら強火にし、木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで煮つめる。器に盛り、水けをきったみょうがを散らす。
（1人分270kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日： 1997.7.2
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