汁物
鶏肉とさいの目野菜のスープ
更新日 2025/6/12
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（大）2枚
- 玉ねぎ1個
- セロリ（大）1本
- にんじん1本
- ホールコーン（缶詰または冷凍）100g
- さやいんげん80g
- 白ワイン大さじ3
- 固形スープの素1/2個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2/3
作り方
調理
- 1
鶏肉は半分に切り、両面に塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。玉ねぎ、セロリとにんじんは、ともに1cm角に切る。コーンはざるに上げ、水けをきる（冷凍の場合はそのまま）。いんげんはへたを取り、長さ1.5cmに切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2/3を入れて強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。皮が薄いきつね色になったら上下を返し、裏も同様に焼いて端に寄せる。玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、全体を炒め合わせる。
- 3
白ワイン大さじ3をふり、水400cc、コーンを加え、煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、固形スープの素、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れてふたをし、鶏肉が柔らかくなるまで約15分煮込む。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、いんげんを1～2分ゆで、ざるに上げて汁けをきる。フライパンにいんげんを加え、ひと煮立ちしたら、塩、こしょう各少々を加え、ひと混ぜして器に盛る。
（1人分399kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1997.5.2
レビュー
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369kcal
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