ころもはカリッと香ばしく、中のお肉はふっくら柔らか。しょうゆのかくし味もポイントです。
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて全体にしんなりして薄く色がつくまで炒める。
ボールにひき肉を入れ、卵1個、牛乳大さじ2、塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加えて、手でよく混ぜ合わせる。手首を回転させるようにして、粘りが出るくらいまでしっかり練る。
玉ねぎ、パン粉1/2カップ、シェリー酒(なければブランデー)大さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて、均等に混ぜ合わせ、たねを作る。
たねを8等分し、厚さ1.5~2cmの小判形にまとめる。このとき、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
揚げ油を中温(170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐ浮かんでくる程度)に熱し、ころもをつけたたねを2~3回に分けて入れる。
菜箸でときどき返しながら、しっかり色づくまで約7~10分、ゆっくり揚げる。油をよくきって、キャベツ、パスタサラダ(下記参照)とともに皿に盛る。
---パスタサラダ作り方---
たっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてショートパスタ(マカロニなど)100gを少し堅めにゆで、水けをきる。トマト(中)1個は5mm角に切る。パスタ、トマトにマヨネーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせる。
(1人分364kcal、塩分1.6g)