主菜
ハンバーグステーキ
更新日 2024/4/3
撮影 中村淳
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材料
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4人分
たね
- 牛肉（ステーキ用)350g
- 玉ねぎ1/4個
- 塩少々
- こしょう少々
- ナツメッグ少々
- あれば牛脂適宜
ソース
- 赤ワイン1/4カップ
- 中濃ソース1/4カップ
- トマトケチャップ1/4カップ
- しょうゆ小さじ1と1/2
- マスタード小さじ1
つけ合わせ
- パスタ（フェトチーネ）80g
- きぬさや60g
- にんじん1本
- オリーブ油大さじ1
- 塩大さじ2
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1牛肉は3cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。ソースの材料を合わせておく。
- 2つけ合わせを作る。きぬさやはへたと筋を取る。にんじんは皮をむいて、1cm角、長さ3cmの棒状に切る。塩を加えた熱湯にパスタとにんじんを入れて、袋の表示時間どおりにゆでる。パスタがゆで上がる20～30秒前にきぬさやを加え、ともにざるに上げて水けをきり、オリーブ油を全体にからめる。
- 3刃をセットしたフードプロセッサーに、たねの材料をバランスよく入れ、ふたをして20秒ほどかける。手にサラダ油少々をつけてたねを4等分し、それぞれ余分な空気を抜いて小判形に形作り、中央を少しくぼませる。
- 4フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ハンバーグのたねを並べる。焼き色がついたら裏返して焼き、好みの焼き加減になったら、つけ合わせとともに皿に盛る。ハンバーグを焼いたフライパンに、合わせたソースの材料を加え、弱火にかけて1分30秒～2分ほど煮つめ、ハンバーグにかける。 （１人分384kcal 塩分3.0g）
レシピ掲載日 2000.3.17
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