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レバーと菜の花のピリ辛炒め

菜の花の苦味と赤唐辛子の辛みがレバーと相性ぴったり! 鉄分、ビタミンAたっぷりの栄養満点おかず。

料理:

撮影:

レバーと菜の花のピリ辛炒め
  • 熱量 196kcal

材料 (4人分)

  • 豚レバー 250g
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1/2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 菜の花 2束
  • ねぎ 1本
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • 赤唐辛子 1/2本
  • サラダ油 塩 片栗粉 酒 砂糖 しょうゆ こしょう

作り方

レバーは厚さ5mmのそぎ切りにし、冷水に5分さらして水けを拭く。ボールに入れて下味の材料を混ぜ合わせ10分おく。
菜の花は根元を1cmくらい落とし、長さを半分に切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切る。
中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、菜の花を入れて、塩小さじ1/4をふり、強火で炒める。しんなりとしたら、熱湯100ccを注ぎ、ふたをして3分ゆでてざるに上げる。
レバーの汁けを拭き、片栗粉大さじ1をまぶす。中華鍋を洗って、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒める。中火にして、ねぎ、レバーの順に加え、レバーの色が変わったら、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、酒大さじ1をふる。
菜の花を戻し入れ、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を加えて炒め合わせる。
熱量196kcal、塩分2.1g

レシピ掲載日:1997.2.2

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