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鶏レバーと鶏ひき肉のレタス包み

こんがりと焼きつけた香ばしい具には、野菜のうまみもたっぷり。レバー嫌いの人にもおすすめです。

料理:

撮影:

鶏レバーと鶏ひき肉のレタス包み
  • 熱量 381kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • 鶏レバー 100g
  • 下味用材料
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •   少々
  •  こしょう 少々
  •   1/2個分
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  • 干ししいたけ 2~3個
  • ゆでたけのこ 50g
  • セロリ 2/3本
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 春雨 30g
  • レタス(中) 1個
  • 揚げ油 適宜
  • サラダ油 適宜
  •  適宜
  • しょうゆ 大さじ1
  •  大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • こしょう 少々

作り方

鶏レバーは薄くそぎ切りにする。包丁で粗くたたくようにして5mm角くらいに切り、鶏ひき肉、下味用材料と混ぜる。干ししいたけは水でもどし、5mm角に切る。ゆでたけのこは5mm角に切る。セロリも筋を取って5mm角に。レタスははがして洗い、水けをきる。
高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、少し沈み、すぐに浮く程度)の揚げ油で春雨を揚げ、ふくらんだらすぐに取り出し、油をきる。油をあけて中華鍋をよく熱し、サラダ油を大さじ4ほど入れ、なじませてから、大さじ2ほど残して油を除き、レバーとひき肉を入れる。平らにならしながらかたまりのまま広げ、強火で焼きつける。焦げ目がついたら裏返す。
肉の両面を焼いたらほぐして炒め、しょうが、たけのこ、セロリ、しいたけを加える。しょうゆ、酒、オイスターソース、塩小さじ1/2、こしょうを加えてさらに炒める。ねぎを加えてかるく炒め、ごま油をたらして火を止める。砕いた春雨と盛り合わせ、レタスを添え、包みながらいただく。
時間30分、熱量381kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日:1993.10.2

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