主菜
レバーのキャベツ包み
更新日 2025/7/24
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏レバー350g
- 赤ワイン1/2カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- キャベツの葉（小）5枚
- 固形スープの素1個
- トマト1個
ソース
- サラダ油1/2カップ
- オリーブ油大さじ1
- 酢1/4カップ
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 粒マスタード大さじ3
作り方
調理
- 1
レバーはつながっているものがあれば切り離し、さっと水洗いして、水けを拭き取る。レバーに塩、こしょうをふってボールに入れ、赤ワインを加えて、約20分漬け込んでおく。これを鍋に移して中火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分煮る。火を止め、そのままおいてさます。
- 2
鍋に湯約3カップを入れて火にかけ、スープの素を溶いて、煮立ったらキャベツを入れ2～3分煮る。ざるに上げてさまし、しんの堅い部分はそぎ取る。ソースの材料を混ぜる。トマトはへたを取って熱湯に入れ、皮がむけてきたら冷水にとる。皮をむき、5mm角に切ってソースに混ぜる。
- 3
まな板にキャベツより大きめのラップを広げ、キャベツのしんが上下交互になるように2～3枚重ねてのせ、手前に水けをきったレバーを4～5個並べる。巻きすの要領でラップごと手前から巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30～40分冷やす。同様にもう1本作る。ラップをはずして幅2cmに切り、皿に盛ってソースをかける。
時間60分、熱量412kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.2
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
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レビュー
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