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鯛のあら煮

しょうゆは3回に分けて加え、少しずつ味を含ませていくのがポイント。甘辛味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影:

鯛のあら煮
  • 熱量 228kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鯛のあら 1尾分(約700g)
  • ごぼう 1/2本
  •  2カップ(あらの半分が浸るくらいの量)
  • 砂糖 60g
  • しょうゆ 大さじ3と1/3
  • あれば平ざやいんげん
  • 木の芽

作り方

鍋にたっぷりの湯を沸かし、鯛のあらを入れて中火で1分くらいゆでる。
流水であらをよく洗い、えらの近くのうろこを取り除く。次に野菜の下準備。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ10cmに切る。縦4つ割りにし、水に5分くらいさらしてアクを抜く。あればいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を入れた湯でさっとゆでて、長さを半分に切る。
鍋に酒と砂糖を入れて強火で煮立たせ、あらとごぼうを入れる。
オーブン用シートまたはアルミホイルで、ふんわりとかぶせるように落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。途中で何度か鍋を揺すって、煮汁を均一に回す。5分たったら、しょうゆの1/3量を入れる。
さらに落としぶたをして2分煮て、同様に2分おきにしょうゆを2回に分けて入れる。こうしてゆっくりと味を含ませていくのがコツ。
皿にごぼう、いんげんとともにあらを盛り、あれば木の芽を手のひらでたたいて香りを出してから添える。
(1人分228kcal)

レシピ掲載日:1996.11.17

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