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かぶとえびだんごの煮もの

えびだんごのぷりっとした歯ごたえと、かぶのとろりとした口当たりを楽しんで。

料理:

撮影:

かぶとえびだんごの煮もの
  • 熱量 112kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かぶ(小) 6個
  • えび(小) 250g
  • ねぎのみじん切り 大さじ3
  • しょうがの絞り汁 少々
  • 青ゆずの皮のすりおろし 少々
  • だし汁 2カップ
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • みりん
  • 片栗粉

作り方

えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粘りが出るまで細かくたたく。ボールに、えびのすり身を入れて、ねぎのみじん切り、しょうがの絞り汁と、酒大さじ1、しょうゆ、塩各少々、水大さじ4を加え、手でよく混ぜ合わせる。
かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいて縦4等分にする。水に5分ほどさらしてざっと混ぜ、茎の中の泥を落とす。
鍋にだし汁2カップを強火で煮立て、酒大さじ1、みりん、しょうゆ各大さじ2を加えて調味する。えびのすり身を水でぬらしたスプーンですくって、水でぬらした手のひらに当てながら丸く形を作り、鍋に落とし入れ、火をやや弱めてふたをして5~6分煮る。
かぶは塩少々を入れた熱湯に入れ、煮立ってきたら火を弱めて4~5分ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきる。えびの鍋に加えてひと煮立ちさせ、さらに3分ほど煮含める。
片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて、鍋に回し入れ、とろみをつけて器に盛る。粗い目のおろし金で表皮をかるくすりおろしたゆずを散らす。
(1人分112kcal)

レシピ掲載日:1996.10.2

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