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熱量 170kcal（1人分）
なすはへたを切り、縦2つに切ってさらに2cm角に切る。塩少々を入れた水に5～6分つけてアクを抜く。青じその葉はせん切りにし、水に10分ほどさらして水けを絞る。赤唐辛子はへたと種を除き、水に浸して柔らかくもどしてから、小口切りにする。
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸で混ぜながら揚げる。1分ほどしたら取り出し、油を充分にきる。フライパンに砂糖、赤みそ各大さじ3を合わせ、弱めの中火にかけ、木べらでなめらかになるまで練る。赤唐辛子となすを加え、さっと混ぜて器に盛り、青じそを添える。
（1人分170kcal）
レシピ掲載日： 1996.7.17
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