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主菜

なすとえびのはさみ揚げ

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

とろりとした口当たりのよいなすと、プリッとした歯ごたえのえびの組み合わせが、新鮮な味わい。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約120円

  • カロリー

    363kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • なす
        6
      • むきえび
        200g
      • ねぎのみじん切り
        大さじ2
      • 1
      • レモンの絞り汁
        大さじ3
      • だし汁
        大さじ3
      • 片栗粉
      • 小麦粉
      • しょうゆ
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        えびは塩水(水3カップに塩小さじ1の割合のもの)でさっと洗って水けを拭き取り、包丁で粗くたたく。卵は卵黄と卵白に分ける。ボールにえびを入れ、ねぎのみじん切りと片栗粉各大さじ2、酒小さじ2、塩少々、卵黄を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
      2. 2
        なすはへたのまわりに包丁を入れてがくを取り、縦半分に切る。へたから約1cm残して厚みを半分に切り、塩水(水3カップに塩大さじ1の割合のもの)に6~7分さらす。
      3. 3
        なすの水けをしっかり拭き取る。火が通りやすいように、へたから約1cmを残して縦半分にし、切り口に刷毛で小麦粉を薄くはたく。えびを12等分にして切り口にはさみ入れ、上からかるく押してなじませる。全部で12本作り、バットに並べて小麦粉少々をまぶす。小さめのボールにレモンの絞り汁、しょうゆ、だし汁各大さじ3を混ぜ、たれを作る。
      4. 4
        ボールに卵白と冷水1/3カップ、片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ4を入れて混ぜ、ころもを作る。揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がってくる程度)に熱し、なすをころもにくぐらせて、皮を下にして油に入れる。上下を返しながら色よくなるまで揚げて器に盛り、たれをつけて食べる。 (1人分363kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 1997.7.2

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