なすとえびのはさみ揚げ
とろりとした口当たりのよいなすと、プリッとした歯ごたえのえびの組み合わせが、新鮮な味わい。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 363kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- むきえび 200g
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 卵 1個
- レモンの絞り汁 大さじ3
- だし汁 大さじ3
- 片栗粉
- 酒
- 塩
- 小麦粉
- しょうゆ
- 揚げ油
作り方
えびは塩水（水3カップに塩小さじ1の割合のもの）でさっと洗って水けを拭き取り、包丁で粗くたたく。卵は卵黄と卵白に分ける。ボールにえびを入れ、ねぎのみじん切りと片栗粉各大さじ2、酒小さじ2、塩少々、卵黄を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
なすはへたのまわりに包丁を入れてがくを取り、縦半分に切る。へたから約1cm残して厚みを半分に切り、塩水（水3カップに塩大さじ1の割合のもの）に6～7分さらす。
なすの水けをしっかり拭き取る。火が通りやすいように、へたから約1cmを残して縦半分にし、切り口に刷毛で小麦粉を薄くはたく。えびを12等分にして切り口にはさみ入れ、上からかるく押してなじませる。全部で12本作り、バットに並べて小麦粉少々をまぶす。小さめのボールにレモンの絞り汁、しょうゆ、だし汁各大さじ3を混ぜ、たれを作る。
ボールに卵白と冷水1/3カップ、片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ4を入れて混ぜ、ころもを作る。揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がってくる程度）に熱し、なすをころもにくぐらせて、皮を下にして油に入れる。上下を返しながら色よくなるまで揚げて器に盛り、たれをつけて食べる。
（1人分363kcal、塩分1.8g）
（1人分363kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1997.7.2
