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主菜

なすの田舎煮

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更新日 2025/6/12

撮影 大井一範

なすに砂糖としょうゆの甘辛い味がしっかりしみて、ご飯もすすみます。ピリッと辛い唐辛子がポイント。

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更新日 2025/6/12

  • かんたん

  • 費用目安

    約90円

  • カロリー

    128kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

  • Instagram
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料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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4人分
  • なす
    6
  • 赤唐辛子
    1
  • 少々
  • サラダ油
    大さじ3
  • 砂糖
    大さじ1と1/2
  • しょうゆ
    大さじ2と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを残してがくを包丁でくるりと切り取り、縦半分に切る。皮目に斜めに浅い切り込みを入れる。塩少々を加えた水に5~10分つけ、浮かないように落としぶたなどで重しをしてアクを抜く。赤唐辛子はぬるま湯につけ、柔らかくなったら長さを半分に切って種を出し、小口切りにする。

  2. 2

    鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、なすの水けをよく拭き、皮目から入れて炒める。油が全体に回ったら、水500cc、砂糖大さじ1と1/2、赤唐辛子を加え、落としぶたをして味がなじむまで約5分煮る。しょうゆ大さじ2と1/2を加え、もう一度落としぶたをしてなすが柔らかくなるまで20~25分煮る。落としぶたを取り、おたまなどで煮汁を表面にかけながら、汁けがほとんどなくなるまでさらに煮つめる。
    (1人分128kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日 1997.7.17

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